Ничто так не радует, как первая весенняя зелень.
Как только растает снег, на городских рынках появляются продавцы черемши. В огромных количествах ее везут из тайги, с островов.
Мой муж несколько лет назад привез из леса с десяток кустиков черемши и посадил её на дачном участке. Уже давно мы не покупаем черемшу на рынке, а везём с дачи.

Это многолетнее травянистое растение с двумя широкими листьями с чесночным запахом.
Содержит витамин С, органические кислоты, эфирные масла, минеральные соли и другие полезные соединения.
В пищу используют листья и стебли в сыром, солёном, квашеном виде.
Из свежей черемши готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов, приправы к мясным и рыбным блюдам.
У нас чаще всего черемшу едят в сыром виде, просто макая ее в соль или используя ее в салатах.
Салат.Черемша, яйцо варенное, редиска, лук зелёный, любой листовой салат, майонез.
Обязательно делаем
пирожки из дрожжевого теста.
Черемшу мелко порезать, можно слегка посолить и помять – исключительно для того, чтобы уменьшилась в объёме.
Яйца, сваренные вкрутую, мелко порезать и смешать с черемшой. Слепить пирожки и жарить их в раскалённом растительном масле. До следующего дня не доживают.
Как вариант: в начинку добавить сваренный до полуготовности рис.
Тоже самое можно сделать и с зелёным луком, но вкус получается другим.
Иногда тушу мясо, добавляя черемшу – очень вкусно получается.
Когда листья грубеют, и все уже наелись, мелко режу листья и стебли и сушу. Однажды насушила столько, что пользовалась два года. Добавляю в супы, борщи, мясо.
Часть сушеных листьев мелко растереть или перемолоть в кофемолке вместе с другими сухими травками и пользоваться для приправы. Я обычно смешиваю укроп, петрушку, крапиву, черемшу.
Ароматная витаминная приправа готова.
Крапива растёт везде. Особенно там, где её не ждёшь, так и норовит обжечь руку или ногу. Но ранней весенней крапиве только рады.

Без неё не получатся по-настоящему зелёные щи. Щавель в щах теряет свой цвет, становится оливковым. А крапива сохраняет свой изумрудный цвет.
Щи зелёныеВ кипящий мясной бульон или воду положить мелко порезанный картофель, варить пока картофель не станет мягким. Если нет мясного бульона, то можно положить тушенку. Крапиву обдать кипятком, мелко порезать (молодую можно и не обдавать кипятком). Щавель, зелёный лук (можно ещё и черемшу добавить) также мелко порезать. В кипящий суп высыпать подготовленную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения. Варить не более 5 минут (иначе потеряются все полезные вещества зелени).
Кто любит заправлять суп пассерованным луком – пожалуйста. Я не люблю.
К щам подать разрезанное вареное яйцо и сметану, посыпать мелко нарезанным укропом и зелёным луком.
Биточки из крапивы.Крапиву ошпарить (чтобы не жгла), порезать, перемешать с рисовой или пшённой кашей, можно добавить сырое яйцо, посолить. Можно добавить измельчённый зелёный лук и другие травки. Сформовать биточки. Можно обжарить в раскалённом масле (я использую соевое), а можно запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Пирожки со щавелем.
Существует несколько рецептов пирожков со щавелем.

Я же делаю их из дрожжевого теста и сладкие.
Итак, приготовили тесто, можно чуть слаще, чем на пирожки с несладкой начинкой.
Щавель вымыть, слегка обсушить, мелко порезать и смешать с сахарным песком (по вкусу). Когда тесто подойдёт, лепим пирожки, старательно залепляя шов – у меня начинка часто течёт. Жарить на растительном масле. Очень вкусно. Некоторые утверждают, что по вкусу похоже на пирожки с яблоком. Я же считаю такое сравнение не корректным – всё-таки яблоко есть яблоко, а у щавеля свой вкус.
Как-то пробовали сделать пирожки из пресного теста. Тоже вкусно, но есть их надо тёплыми.
Сразу же расскажу, как я заготавливаю щавель на зиму.
Перепробовала множество способов: и сушила, и морозила, и солила. Остановилась на консервировании в собственном соке. Щавель мою, режу, подсаливаю по вкусу и высыпаю в кастрюлю, добавляю одну-две ложки воды (только чтобы сразу не пригорело). Нагреваю до кипения. В это же время в другой кастрюле кипят банки (лучше 300-граммовые). Закипевший щавель перекладываю в банку и закрываю крышкой. И всё. Можно накрыть банки чем-нибудь, чтобы остывали медленней.
Только надо учесть, что принагревании объём нашей зелени уменьшится в несколько раз, поэтому режьте сразу побольше. Из такой заготовки зимой варю зелёные щи. Ведь так приятно, когда зимой пахнёт летом.
Варианты: добавить к щавелю можно любую зелень, какая есть в это время и годится в щи. Я добавляю лук батун, укроп, иногда морковную или свекольную ботву.
Зимой всё пригодится.