Кулинарный вояж. Раз селёдка, два селёдка

Что-то я разгулялась по северным странам.
На сей раз - Норвегия.
Салат из солёной сельди. 
Состав:
Сельдь малосолёная (своего посола);
Яйцо варёное;
Яблоко (лучше кислое);
Лук репчатый и зелёный;
Перец молотый;
Майонез.
Все продукты порезать мелким кубиком, смешать. Заправить майонезом или смесью масла с уксусом.

На мой вкус сюда добавить бы немного маринованных огурчиков, но сделала по рецепту...

Селёдка в кляре

Ещё в марте купила свежую селёдку, сохранила несколько штук в ожидании путешествия в Норвегию. Дождалась.

У нас хоть и не Норвегия, а свежая селёдка - не редкость, особенно осенью, когда она особенно жирная. Весной она помельче, но по вкусу не уступает осенней.

Лет 20 назад на лов селёдки в ноябре выходили все, кто мог добраться до плашкоутов, катеров, лодок и прочих плавсредств. За час рыбалки можно было запастись рыбкой на зиму.

Рыбку почистить от чешуи и внутренностей, разделать на пласт.

Приготовить кляр из муки, молока, яйца и соли.

Рыбу порезать на кусочки, обвалять сначала в муке, потом в тесте и жарить в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Рыбка нежная, необыкновенно вкусная получилась. Раньше селёдку таким способом не делала.

Есть можно просто так (пока жарится вторая порция и дольше ждать не мОчи), можно с салатиком, у меня был рис.

Кулинарный вояж. Тефтельки для Карлсона.

Продолжаю путешествовать с Алёной по странам Скандинавии.

Сегодня готовлю коттбулар - мясные тефтельки. В сети - огромное количество рецептов этого блюда с небольшими отличиями.
Помните, кто был самым  большим в мире любителем тефтелек?
Конечно же, Карлсон, "который живёт на крыше".
А чем мы хуже смешного толстяка, возьмём и сделаем коттбулар.
Мясной фарш смешать с вымоченной в молоке подсушенной  белой булкой, посолить, поперчить, добавить измельчённый лук.

Из фарша налепить тефтели размером с грецкий орех, обжарить на растопленном масле до румяной корочки. Добавить в сковороду сливочного масла и сливок, подержать на очень маленьком огне минут 15.
И вот они, превосходные мясные тефтельки, самые-самые настоящие, именно такие, какие любил Карлсон, который живет на крыше!

"О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!"

" Восхитительные тефтельки!- воскликнул Карлсон.- На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он."

В планах ещё - плюшки для Карлсона.

Кулинарный вояж. Швеция

В проекте Кулинарный вояж апрель - страны Скандинавии (четыре страны). 

Я начала со Швеции.

Сегодня на ужин приготовила  Кропкакор - картофельные клёцки с начинкой.

Картофель отварить, превратить в пюре, посолить, добавить желтки, муку.
Из этого теста сформовать шарики, сделать в них углубление и начинить фаршем. Края слепить, чтобы тесто закрыло фарш.
Для фарша обжарить мелко нарезанные мясо и лук.
Полученные шарики отварить в кипящей подсоленной воде.
Выложить на тарелку, полить растопленным маслом, украсить зеленью.

Мои впечатления.
Всё делала "на глазок", поэтому "тесто" у меня получилось жидковатым, что привело к сложности формования шариков.
Кропкакоры - нежные, вкусные штучки, один раз можно сделать.
Повторять не буду.

Кулинарный вояж - Ливан

Как и обещала быстро переместилась из февральской Венгрии в Ливан.

Выбрала близкую мне тему - выпечку.

Ливанская выпечка из песочного теста. Рецепт отсюда
Начинка (Фарш говяжий, лук, помидоры, смесь перцев, соль, паприка)

Тесто (мука, масло, желтки, соль, сахар, молоко). (Растительное масло попало в кадр случайно)

Выпекала минут 20-30 при темп. 180 градусов. 

Готовые пирожки. Может  зажарились чуть больше, но боялась недодержать (фарш полностью из сырых продуктов), но всё пропеклось хорошо, даже лук не хрустел. 

Очень вкусные пирожки (хотя я привыкла, что пирожки - закрытое изделие). Понравилось тесто: рассыпчатое, чуть солоноватое. Начинка остренькая, жаль, что дома не было кедровых орешков (представляю, как вкусно с ними!)

При формировании "пирожков" часть из них не сохранила форму, несмотря на то, что смочила  края теста водой. На вкус это никак не повлияло, съедались также быстро, как  а правильные. Первые два я съела горячими прямо с противня. К приходу Гали они остыли, но хуже не стали.

Рецепт теста взяла в закладки - непременно буду пользоваться. 

Запоздавший отчёт

На календаре - конец марта, а я ещё не отчиталась за кулинарное путешествие в Венгрию в рамках кулинарного вояжа с Алёной.





Лучше поздно, чем никогда.
Ничего особенно я не придумала, показываю блюдо, которое я готовила время от времени много лет. В книге "Кулинарное искусство и кухня Венгрии" это блюдо называется "Картофель со сметаной , приготовленный как паприкаш". 
Всё, до неприличия, просто:

поджарить в широкой и глубокой кастрюле, положив ложку перца, полголовки мелко нарезанного лука до светло-жёлтого цвета, посыпать ложечкой красного перца, и положить картофель. Налить немного мясного или овощного бульона так, чтобы покрывать картофель, посолить и тушить. когда картофель почти готов, налить 150-200 г хорошей густой сметаны (это количество сметаны на 1 кг картофеля), прокипятить ещё раз и подавать.
Вы правильно поняли: обычная тушёная картошка, правда без мяса. По этой причине мои мужчины не очень понимали это блюдо (как картошка и без мяса?!!!)
Но мне нравится, иногда...

Ну, вот, за февраль отчиталась.
В марте - путешествие в Ливан. С рецептом определилась, постараюсь уложиться в последнюю неделю.

Кулинарный вояж. Италия

Алёна объявила совместный кулинарный  проект "Кулинарный вояж". Каждый месяц объявляется страна "посещения" и знакомства с её кухней.

Январь был объявлен месяцем итальянской кухни.




Я решила попробовать свои силы.
Ну, во-первых, готовить всё равно что-то надо;
во-вторых, почему бы не попробовать что-то новенькое;
в-третьих, никаких ограничительных рамок нет (что меня особенно радует, не люблю ограничения);
и, наконец, выйти-то я всегда могу, ведь никто не держит.
Словом, обдумав всё это, собрала чемодан сковородки, кастрюли, порылась в рецептах,  решила "в путь"!

"Аль в салате по-милански не хватает трюфелей?"

(Филатов)

Проверив свои запасы, поняла, что трюфелей у меня нет, зато есть говяжья печень.

Поэтому сегодня будет печень по-венециански - типичное блюдо регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

Среди различных типичных блюд этих мест, печень по-венециански, пожалуй, самое известное во всем мире.

В этом я убедилась, посмотрев рецепт.

Лук обжарить в смеси оливкового (у меня соевое) и сливочного масла, влить белое вино, потушить 10 минут. Посолить, поперчить, добавить нарезанную ломтиками печень. Тушить на сильном огне 5-10 минут.

Подавать в горячем виде. Есть с наслаждением!

Вторым и главным номером моей программы будет итальянский хлеб, потому что я не представляю себе ни завтрака, ни обеда без хлеба.

Рецептов итальянского хлеба существует множество. Я выбрала хлеб с сушёными помидорами и сыром.

В оригинале - сыр - пармезан, но, посмотрев на его цену в магазине, заменила на другой твёрдый.  Розмарин и зелёный лук с моего подоконника. Оливковое масло заменила маслом, в котором лежат вяленые помидоры (собственного вяления) со всякими травками.

На разрезе видны кусочки помидоров и лука, сыр растворился, оставил только чудесный вкус и аромат!

Замес выполняла моя помощница - хлебопечка, выпекала в духовке. Слегка поджарила корочку, но получилось очень вкусно!

Вот такое получилось путешествие в итальянскую кухню. Правда с российскими дополнениями и заменами (такова реальность!)

Приятного аппетита!

Ждём февраль и готовим чемоданы кастрюли.